Le climat "méditerranéen tempéré" est certainement le facteur déterminant de ce terroir. Les vignes sont plantées sur des coteaux entre 200 et 650 mètres d’altitude, ce qui accentue le phénomène climatique. Ce vignoble de montagne, agrémenté de nuits d’été fraîches, permet une maturité complète mais néanmoins plus étalée des raisins.
Ce mésoclimat offre aux raisins la douce chaleur du soleil méditerranéen, l'humidité des hauteurs montagneuses, permettant un allongement du cycle végétatif de la vigne pour des vins de caractère.
Installée sur les contreforts du Massif Central, la Haute Vallée de l’Orb est la seule région viticole où, dans un rayon de 10 kilomètres, on rencontre presque tous les types de sols viticoles français (du primaire au quaternaire) : sols de schistes, de gneiss, de granite, basaltiques, moraines gréseuses, argilo-calcaires, graves alluvionnaires…
La diversité des sols de la vallée permet aux vignerons de planter les cépages sur les sols qui leur conviennent le mieux.
Aujourd’hui, près de la moitié des vignes est replantée avec les cépages syrah, chardonnay, merlot, permettant ainsi aux vignerons d’élaborer de nouveaux types de vins. Les cépages traditionnels sont carignan, cinsault, grenache. La vallée produit à peu près 70 000 hectolitres de vin. Seuls 5 000 à 7 000 hectolitres sont labellisés chaque année en Haute Vallée de l’Orb. Le reste est vendu en Vin de Pays d'Oc, Vin de Pays de l'Hérault, ou vin de table.
« Sûr que ces terroirs froids de la Haute Vallée de l’Orb produiront demain les grands crus du Languedoc »
