Cuvée Joie | Notre Dame de Nize

Cuvée Joie

Information

Blanc

IGP Haute Vallée de l'Orb - 100 % chardonnay - 13°

Sol argile ferreuse sur socle de glacis calcaire. Age des vignes : 20 ans. Vendanges manuelles. Vinification : pressurage pneumatique à basse pression, macération active de bourbe suivie d’un débourbage statique à froid. Elevage de 8 à 10 mois pour moitié en cuves et moitié en fûts. Production : 50 000 cols en moyenne par an.

Vivacité, fraîcheur et puissance en fil conducteur, cette cuvée est la concrétisation de tous les espoirs placés dans le terroir de Joncels et ses vignes d'altitude. Notes d'agrumes, fruits secs, de fleurs blanches, enrobée de fines notes boisées. Il sublime les tartares et carpaccio de poissons et les viandes blanches.

A servir entre 8 et 10°- Capacité de vieillissement de 2 à 3 ans

Domaine de Bon Augure

Créé en 2013, le Domaine de Bon Augure compte aujourd’hui près de 9 hectares de vignes, plantées sur des coteaux fortement pentus, à 600 mètres d'altitude. Il y en a 6 en chardonnay, un cépage rare à une latitude si basse mais parfaitement adapté au terroir de la Haute Vallée de l’Orb, les autres étant petit manseng, pinot noir, grenache gris, sauvignon blanc, chenin blanc et petite arvine. Ici les règles sont celles de la nature : viticulture biologique, travail manuel, biodynamie, traitements naturels des vignes et des sols, agro-écologie (enherbement, haies, présence animale, etc...)

Fils et petit-fils de vignerons, Cédric Guy a grandi au milieu des vignes de l’AOC Faugères où il a été co-propriétaire durant de nombreux millésimes de l’Abbaye Sylva Plana. Depuis 2018, il se consacre uniquement au Domaine de Bon Augure. Créer un domaine ex nihilo sur un vignoble de montagne, qui plus est méconnu, est un rêve un peu fou qu'il mène avec courage et passion aux côtés de son épouse Alice. Un projet qui exige de l’homme le tempérament adéquat, celui qui va vous pousser à laisser vos certitudes de côté pour partir à la découverte d’un terroir qui vous est inconnu et vous laisser surprendre par lui. Aux confins de l’Hérault et de l’Aveyron, ce domaine est en quelque sorte le Far West du Languedoc...